Les idées de Rachel

Bienvenue sur mon blog !

 

pesto maison 24 juillet 2017

Classé dans : 0.recettes,02.apéritifs,05.plat — ideesrachel @ 10 h 24 min

Jpeg

Ce week-end, j’ai ramassé tout mon basilic, j’ai fait pour la première fois mon pesto qui accompagnera mes pâtes maison du repas de demain soir et j’ai congelé deux boites.

Mes filles n’aiment pas les pignons de pins donc dans cette recette, je n’en ai pas mis recette prise sur marmiton, mais la, je vous donne ma recette

Ingrédients

Pour 6 personnes

180 g de basilic

9 gousses d’ail

380 ml d’huile d’olive

150 g de Parmesan

Préparation

Ramasse ton basilic ne garde que les feuilles lave et sèche le

Dans ton blender mets le Parmesan et l’huile et l’ail mixe 

Ajoute les feuilles de basilic mixe et ton mélange est prêt à être dégusté pour l’assaisonnement si tu veux rajouter sel poivre piment, c’est comme tu veux

 

 

nouilles chinoises sautée aux légumes 17 juillet 2017

Classé dans : 0.recettes,05.plat,06.asie — ideesrachel @ 13 h 42 min

Jpeg

voici la recette des nouilles qui ont accompagner ma viande recette donner dans un précédent article

cela m’as pas  pris plus de 30 min au total , un régal aussi comme pour l’autre recette je vous donne ma recette car j’ai modifier un peu.

ingrédients pour 4 personnes

200 de nouilles chinoises

400 g de pousse de soja

2 blancs de poireaux

2 càs de sauce d’huître

2 càs de sauce soja

préparation

lave et émincé les poireaux, rince les pousses de soja.

fait cuire les nouilles selon les instructions du paquet.

fait revenir les poireaux et les pousses de soja dans l’huile . enlevé du feu dès que c’est cuit.

fait chauffer les nouilles avec la sauce d’huître et la sauce soja , ajoute les légumes mélange bien fait chauffer 2 à 3 min 

et sert avec la viande .

 

 

 

bœuf sauté à la sauce d huitre

Classé dans : 0.recettes,05.plat,06.asie — ideesrachel @ 13 h 15 min

Jpeg

 

 

une recette simple et rapide pour accompagner des nouilles chinoises(recette dans un prochain article).

juste un régal.

recette trouvée sur le site Asie 360 mais comme d’habitude je vous donne, comment moi, j’ai fait si vous voulez la vraie recette aller sur le site.

Ingrédients.

400 g de bœuf (j’ai pris des steaks).

Poivre.

2 cas de sauce soja.

1cas de fécule de maïs.

2 oignons.

3 cas d’huile.

1 gousse d’ail haché.

2 cas de sauce  d’huître.

1dl de bouillon de bœuf.

Jpeg

Préparation.

coupe la viande en très fine tranche l’idéal pour le faire, c’est le couteau à lever les filets pour poissons (couteau de chez tupperware).

hache l’ail.

prépare la sauce mélange sauce soja fécule et poivre dans un bol ajoute la viande  laissée mariner au frais pendant 1 à 2 h 00.

épluche et émince les oignons.

dans le wok fait chauffer l’huile et fait revenir l’ail. quand tu sens l’ail dans ta cuisine ajoute la viande mélange rapidement.

ajoute un peu de bouillons de bœufs, baisse le feu et laisse cuire encore 5 min 

baisse le feu et incorpore les oignons et la sauce d’huître , mélange  laisse cuire encore 4 min

ajoute le reste du bouillon et laisse cuire encore 4 min

puis sert dans une assiette creuse soit comme moi avec des nouilles ou du riz.

 

 

 

 

mini-éclairs 10 juillet 2017

Classé dans : 0.recettes,1.11.gateaux,gateaux individuels — ideesrachel @ 14 h 22 min

19396946_1810286475777721_87571843788570484_nj’ai oublier de prendre des photos avant la dégustation et là il manque 2 parfums.

 

Avec du retard, je vous donne les recettes des crèmes que j’avais faites pour la fête des pères, je vous donne que les recettes des crèmes, car celle de la pâte à choux est déjà sur mon blog

J’ai pris les recettes sur un livre que j’ai acheté il y a au moins deux ans, mais le manque de temps et surtout l’envie de toutes les tester à fait que je n’avais testé encore aucune recette

Voici la première crème là, je vous donne les quantités pour garnir 6 à 8 éclairs de tailles normaux moi, j’ai divisé par deux toutes mes quantités de crème, car j’avais fait des minis et 10 parfums différents avec la moitié des quantités, j’ai garni 10 minis éclairs de chaque parfum

Là, je ne donne pas la recette de crème chocolat, café et vanille qui sont les basiques même si je les avais faites.

CREME EARL GREY
Ingrédients

130 g de chocolat noir

110 g de crème liquide

Pour la crème pâtissière

325 g de lait entier

4 jaunes d’œuf

65 g de sucre

15 g de farine

15 g de maïzena

5 g de thé earl grey

Préparation

Fait frémir ta crème et verse là sur le chocolat ; puis mélange pour obtenir une ganache épaisse ;

Réserve de côté

Fait bouillir le lait ensuite mettre le thé et laisse infuser 10 min.

Filtre le lait et prépare ta crème pâtissière

Fouette les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment ajoute farine et fécule mélange bien

Verse doucement dessus le lait chaud

Remet a chauffer sur le feu jusqu’à épaississement. Laisse bouillir 1 min retire du feu

Et verse ta crème chaude sur le ganache mélange bien

Et laisse refroidir en la couvrant à même la préparation

Quand elle est bien froide garnis tes choux

CREME CHOCO-MENTHE

ingrédients

1 bouquet de menthe fraîche

130 g de chocolat noir

110 g de crème liquide

Pour la crème pâtissière

325 g de lait entier

4 jaunes d’œuf

65 g de sucre

15 g de farine

15 g de fécule de maïs

Préparation

Fait frémir ta crème et verse là sur le chocolat ; puis mélange pour obtenir une ganache épaisse ;

Réserve de coté

Fait bouillir le lait ensuite mettre le bouquet de menthe lavé et sécher et laisse infuser 10 min.

Filtre le lait et prépare ta crème pâtissière

Fouette les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment ajoute farine et fécule mélange bien

Verse doucement dessus le lait chaud

Remet a chauffer sur le feu jusqu’à épaississement. Laisse bouillir 1 min retire du feu

Et verse ta crème chaude sur le ganache mélange bien

Laisse refroidir en la couvrant à même la préparation

Quand elle est bien froide garnis tes éclairs.

CARAMEL AU BEURRE SALE

Ingrédients

Pour le caramel au beurre salé

325 g de sucre

105 g d’eau

180 g de crème liquide

55 g de beurre salé

Pour la crème

325 g de lait entier

4 jaunes d’œuf

30 g de sucre

15 g de farine

15 g de maïzena

1 g de sel

Préparation

Pour le caramel beurre salé

Verse l’eau et le sucre dans une casserole à fond épais.

Attendre que le sucre ait absorbé l’eau puis porte à ébullition sur feu fort.

Couvrir et ne plus toucher au caramel sinon le sucre va cristalliser

Quand le caramel a pris une couleur assez foncée 170°c

Éteindre le feu verse la crème liquide et chaude dessus en 1 seule fois et mélange.

Incorpore ensuite le beurre salé.

Réserve.

Pour la crème pâtissière

Fait bouillir le lait.

Fouette les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment ajoute farine et fécule mélange bien

Verse doucement dessus le lait chaud

Remet a chauffer sur le feu jusqu’à épaississement. Laisse bouillir 1 min retire du feu

Ajoute 220 g de caramel salé à ta crème pâtissière mélange bien et réserve e au frais pour laisser refroidir le reste de caramel te serviras pour mettre en glaçage sur tes éclairs.

 CREME DE MARRON

Ingrédients

230 g de crème de marron

120 g de beurre

100 ml de lait entier

4 jaunes d’œuf

8 g de maïzena

8 ml de rhum

Préparation

Coupe le beurre en petits morceaux

Mélange les jaunes avec la maïzena

Fait tiédir le lait, puis retire du feu et incorpore la crème de marron en fouettant remet sur le feu et fait bouillir.

Ajoute le mélange jaune maïzena, fouette et laisse bouillir 1 à 2 min maxi

Retire du feu et incorpore petit à petit le beurre et le rhum.

Transfert dans un récipient, couvre de film étirable à même la crème et mettre au frais

Quand la crème est froide garnie tes éclairs

Moi, j’ai mis de la crème de marron sur mes éclairs.

CITRON VERT

Ingrédients

410 g de lait entier

5 jaunes d’œuf

80 g de sucre

20 g de farine

20 g de maïzena

1 citron vert non traité

Préparation

Rince le citron vert à l’eau chaude et sèche le

Prélève le zeste et réserve.

Ajoute le zeste au lait et préparer une crème pâtissière avec les ingrédients ci-dessus. 

La recette est expliquée dans les autres crèmes.

Quand elle est froide garnis tes éclairs dépose dessus du glaçage que tu auras teinté en vert et dépose un petit bout de zeste de citron.

CREME PASSION

Ingrédients pour la compotée

70 g de coulis passion

70 g de sucre

2 g de pectine

Ingrédients crème pâtissière

165 g de lait entier

2 jaunes d’œuf

35 g de sucre

8 g de farine

8 g de maïzena

Ingrédients pour la chantilly

250 ml de crème entière très froide

25 g de sucre glace

1 càc de vanille en poudre

Préparation de la compotée

Verse 70 g de coulis dans une casserole ajoute la pectine et le sucre

Mélange, porte à feu vif et laisse cuire jusqu’à ce que le mélange frémisse

Baisse le feu en mélangeant laisse compoter jusqu’à épaississement 

Laisse refroidir et mettre au frais de coté

Fais ta crème pâtissière avec les ingrédients ci-dessus laisse refroidir

Préparer ta chantilly 

Mélange 125 g de ta compotée de fruits à la crème pâtissière mélange bien et ajoute ta chantilly

garnis tes éclairs et mets dessus un glaçage de couleur jaune teinter avec du colorant

CREME NOIX DE COCO

Ingrédients

260ml de lait de coco

260 ml de crème liquide

60 g de sucre

8 g de gélatine 

Préparation

Fait tremper tes feuilles de gélatine dans l’eau froide

Chauffe ta crème à ébullition

Retire du feu égoutte ta gélatine et ajoute là à la crème

Ajoute le sucre le lait de coco mélange bien et mets au frais jusqu à ce qu’elle soit ferme

garnis tes éclairs recouvre de fondant blanc et de noix de coco rapée

 

 

 

crêpes au lait de riz (sans gluten) 21 avril 2017

Classé dans : 0.recettes,1.14.recettes divers — ideesrachel @ 13 h 48 min

 

Une autre recette pour passer mon lait de riz des crêpes pour le goûter

Jpeg
Moi, je les ai faites à la farine type 55, mais je vous donne aussi sans gluten

Ingrédients

400 ml de lait de riz
4 œufs 
200 gr de farine (100g de fécule de pomme de terre -100g de farine de riz complète)
1 càs d’huile
2 càs de sucre
Préparation

Mélange tes œufs, ton sucre et l’huile

Ajoute en fouettant bien le lait de riz

Laisse reposer 15 min ta pâte et fait sauter les crêpes.

 

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