Les idées de Rachel

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chocolats maison version 2016 17 décembre 2016

Classé dans : 0.recettes,07.chocolats de fêtes,1.23 paniers gourmands — ideesrachel @ 14 h 51 min

cette année j’ai fait une grosse mais énorme boulette ne n’est pas pris mes chocolats en photo 

je viens de le voir en voulant mettre mes photos dans l’article 

donc vous aurez les recettes mais pas de photos …..

 

chocolats blanc ganache pistache ganache réglisse

ingrédients

150 g de chocolat blanc de couverture

pour la ganache pistache

100 g de crème 30% 

2 jaunes d’œufs

50 g de pâte à pistache

20 g de sucre

50 g de chocolat blanc

pour la ganache réglisse

45 g de crème 30%

45 g de chocolat blanc

2 rouleaux de réglisse

arôme réglisse

préparation

prépare ton chocolat de couverture en pensant au tempérage pour qu’il reste brillant

tapisse les moules de chocolat laisse durcir et refait une deuxième couche

pendant que la deuxième couche durcie prépare tes ganaches

pour la pistache

chauffe ta crème avec la pâte à pistache dedans.

fouette le sucre et les jaunes d’œufs. incorpore le mélange à la crème et laisse épaissir sans cesser de remuer. ajoute le chocolat blanc remue bien et laisse refroidir

pour la ganache réglisse

coupe en tout petits morceaux le réglisse met le à fondre dans la crème . quand le réglisse à un peu fondue mais pas totalement comme cela il reste des morceaux ajoute le chocolat et quelque gouttes d’arôme.laisse refroidir

quand tes ganaches sont complètement froide garnie tes coques et recouvre de chocolat blanc laisse prendre et démoule.

 deuxième recette de chocolats

chocolat noir ganache caramel passion , chocolat noir praliné

ingrédients

200g de chocolat noir de couverture

ganache passion caramel

ingrédients

150g de sucre

100 g de purée de fruits de la passion

150 g de chocolat blanc

10 g de crème

50 g de beurre

ganache praliné

60 g de chocolat noir

40 g de crème épaisse

2 cs de sucre

4 cs de pralin

 

Préparation:

Tempérer le chocolat: 
 tapisser l’intérieur des moules en deux couches et laisser durcir

 

Caramel passion:
Faire chauffer le sucre à sec jusqu’à l’obtention d’un caramel doré. Verse ensuite la purée de passion tiédie . Ajoute ensuite le chocolat blanc, le beurre et la crème hors du feu en continuant à mélanger. laisse complètement refroidir

 Ganache pralinée:

Faire fondre le chocolat et la crème fraîche; ajoute le pralin et le sucre, mélange et laisse refroidir.

quand tes ganaches sont complètement froide garnie tes coques et referme les avec du chocolat quand tout est pris démoule.

 

 

 

 

chocolat blanc caramel 2015 18 décembre 2015

Classé dans : 0.recettes,07.chocolats de fêtes — ideesrachel @ 14 h 25 min

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voilà la dernière recette de chocolat  version 2015

c’est chocolat blanc fourrer au caramel

ingrédients

pour la coque chocolat blanc

pour la pâte de caramel

100 g de sucre en poudre

40 g de beurre demi-sel

20 cl de crème liquide, entière

préparation

la veille préparer ta pâte de caramel

 Fait chauffer le sucre seul dans une casserole  sur feu moyen. Laisse cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise.
2. Ajoute peu à peu le beurre puis la crème fraîche  que tu auras chauffer un peu avant et mélange vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
3. Lorsque la préparation est bien homogène, poursuis la cuisson 5 minutes et retire du feu. Le caramel est encore liquide mais sa texture a dû changer et devenir plus épaisse. S’il est assez cuit, il va durcir en refroidissant.
4. Verse dans un petit pot à confiture et laisse  refroidir. Conserve  au réfrigérateur.

Avec de la crème légère (12%), le résultat est également délicieux.

le lendemain fait fondre au bain -marie ton chocolat blanc et badigeonne les alvéoles de ton moule fait cela deux fois met un peu de pâte au caramel et recouvre de chocolat blanc pour refermer quand le chocolat à pris démoule .

 

 

 

chocolat noir crème de marron 2015 17 décembre 2015

Classé dans : 0.recettes,07.chocolats de fêtes — ideesrachel @ 15 h 32 min

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là je ne met pas de recette mais le lien de ma recette car je l’ai déjà fait  en 2011 et t c’est toujours un succès .

http://ideesrachel.unblog.fr/2011/12/05/chocolats-de-noel-2011/

 

 

chocolat lait pâte à nougat 2015

Classé dans : 07.chocolats de fêtes — ideesrachel @ 14 h 53 min

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Voilà la deuxième recette de mes chocolats de 2015

Recette de la pâte à nougat prise sur le blog cuisine téméraire, j’ai juste divisé en deux les ingrédients donc là, je vous donne comment moi, j’ai fait

Ingrédients :

– 225 de sucre en poudre
– 100g de miel
– 1 blancs d’oeuf
– 100g d’amandes émondées

pour la coque chocolat lait

Préparation :

– fait griller les amandes au four.
– dans une casserole, fait cuire le miel à feu doux puis monte la température jusqu’à 120°C. Thermomètre de cuisson obligatoire
– dans une deuxième casserole, faire cuire le sucre dans 5cl d’eau et monter la température à 110°C.

– à l’aide d’un robot, battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
– verse le sucre en filet doucement, puis le miel.
– commence à battre à vitesse 1, puis augmenter jusqu’à vitesse 3 et battre pendant 5 minutes.
– coupe les amandes en deux et ajoute les à la pâte, mélange à la spatule.
– transvase dans un plat en verre saupoudré de sucre glace.
– réserver une nuit au frigo avant de mettre en pot.

le lendemain verse ta pâte dans un pot 

fait fondre ton chocolat au bain marie 

badigeonne de chocolat tes alvéoles de ton moule fait cela deux fois ensuite met de la pâte à nougat dans tes alvéoles et referme avec du chocolat quand c’est pris démoule.

 

 

 

chocolat au lait et crème de calisson 15 décembre 2015

Classé dans : 0.recettes,07.chocolats de fêtes — ideesrachel @ 20 h 33 min

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Voilà la première recette de ma série de chocolats de cette année 2015

Là, c’est chocolat au lait avec de la pâte à calisson à l’intérieur

J’ai fait des calissons, il me restait des fruits confits en cherchant sur internet, j’ai trouvé une recette que voilà, mais je ne retrouve plus le blog pour mettre le lien, j’ai modifié les ingrédients pour me faciliter le travail.

Ingrédients pour la crème de calisson :

– 180 gr d’amande en poudre
– 150 gr de melon confit
– 10 gr d’écorce d’orange confite
– 1 ½ c à c d’eau de fleur d’oranger
– ½ c à c d’arôme d’amande amère
– 120 gr d’eau
– 120 gr de sucre

Pour la coque de chocolat

Chocolat au lait

Préparation :

Chauffe l’eau et le sucre en remuant pour dissoudre le sucre. Dés que le mélange arrive à ébullition, retiré du feu.

Dans le bol du robot mixeur, mettre la poudre d’amande et les fruits confits coupés en morceaux. Mixer le plus finement possible, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajoute la fleur d’oranger, l’arôme d’amande puis le mélange eau, sucre, en plusieurs fois et en continuant de mixer. Jusqu’à ce que le mélange soit crémeux ou comme moi que le robot grille et ne fonctionne plus.

Conserver au réfrigérateur.

Pendant ce temps fait fondre au bain-marie ton chocolat au lait en deux fois moi, je ne pèse pas, je met au départ 3 bonnes poignées de pistoles de chocolat à fondre ensuite, je rajoute 2 poignées en ayant pris soin d’éteindre le feu sous la casserole et je remue

Ensuite avec un pinceau recouvre les alvéoles de ton moule fait cela 2 fois ensuite met de la pâte à calisson et recouvre de chocolat

Quand tout as bien pris démoule.

Et met dans un endroit frais, mais surtout pas au frigo, tu vas blanchir ton chocolat. Moi, je les mets dans mon garage, il est frais mais pas humide

 

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