Les idées de Rachel

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bugnes épaisse 4 février 2018

Classé dans : 0.recettes,1.11.gateaux,1.14.recettes divers,gateaux individuels — ideesrachel @ 10 h 09 min

Jpeg

Voici voilà la recette de bugnes épaisse

Recette prise sur le site 750g.com

Ingrédients

80 ml d’eau tiède

125 g de beurre mou

3 œufs

1 sachet de levures chimiques

500 g de farine

végétaline pour la cuisson

Sucre glace

Préparation

Mélange la farine la levure 

Ajoute le beurre mou, les œufs et l’eau tiède.

Mélange bien pour avoir une pâte souple

Laisse reposer 1h00

Étale la pâte sur le laminoir, j’ai mis numéros 3

Fait frire les bugnes quand elles sont dorées, pose les sur du sopalin ensuite dans une cagette et saupoudre de sucre glace

 

 

bugnes fine version 2018

Classé dans : 0.recettes,1.11.gateaux,1.14.recettes divers,gateaux individuels — ideesrachel @ 9 h 58 min

Jpeg

Une recette de bugnes, je dirais plutôt des oreillettes les bugnes sont plus épaisses.

dans un autre article, je mettrais la recette des bugnes lyonnaise

Ingrédients

800 g de farine

4 gros œufs

175 g de beurre mou

2 cs de crème épaisse

5 cs de sucre

Parfum au choix rhum, vanille, fleur d’oranger

Sucre glace pour saupoudrer

Bain de végétaline pour la cuisson

Préparation

Mélange la farine, le sucre, le beurre mou et les œufs

Ajoute la crème et le parfum

Mélange bien pour obtenir une pâte bien homogène.

Couvrir et laisse reposer entre 4h00 où 1 nuit au frais.

Étale ta pâte finement pour moi avec le laminoir, je mets au numéro 5

Découpe des bandes avec la roulette fait une fente avec la roulette au milieu

Fait fondre ta végétaline dans une grande poele

Et mets cuire des deux cotés quand elles sont dorées et pas grillées

mets les sur du papier absorbant 

Ensuite dans une cagette et saupoudre de sucre glace.

 

 

mini-éclairs 10 juillet 2017

Classé dans : 0.recettes,1.11.gateaux,gateaux individuels — ideesrachel @ 14 h 22 min

19396946_1810286475777721_87571843788570484_nj’ai oublier de prendre des photos avant la dégustation et là il manque 2 parfums.

 

Avec du retard, je vous donne les recettes des crèmes que j’avais faites pour la fête des pères, je vous donne que les recettes des crèmes, car celle de la pâte à choux est déjà sur mon blog

J’ai pris les recettes sur un livre que j’ai acheté il y a au moins deux ans, mais le manque de temps et surtout l’envie de toutes les tester à fait que je n’avais testé encore aucune recette

Voici la première crème là, je vous donne les quantités pour garnir 6 à 8 éclairs de tailles normaux moi, j’ai divisé par deux toutes mes quantités de crème, car j’avais fait des minis et 10 parfums différents avec la moitié des quantités, j’ai garni 10 minis éclairs de chaque parfum

Là, je ne donne pas la recette de crème chocolat, café et vanille qui sont les basiques même si je les avais faites.

CREME EARL GREY
Ingrédients

130 g de chocolat noir

110 g de crème liquide

Pour la crème pâtissière

325 g de lait entier

4 jaunes d’œuf

65 g de sucre

15 g de farine

15 g de maïzena

5 g de thé earl grey

Préparation

Fait frémir ta crème et verse là sur le chocolat ; puis mélange pour obtenir une ganache épaisse ;

Réserve de côté

Fait bouillir le lait ensuite mettre le thé et laisse infuser 10 min.

Filtre le lait et prépare ta crème pâtissière

Fouette les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment ajoute farine et fécule mélange bien

Verse doucement dessus le lait chaud

Remet a chauffer sur le feu jusqu’à épaississement. Laisse bouillir 1 min retire du feu

Et verse ta crème chaude sur le ganache mélange bien

Et laisse refroidir en la couvrant à même la préparation

Quand elle est bien froide garnis tes choux

CREME CHOCO-MENTHE

ingrédients

1 bouquet de menthe fraîche

130 g de chocolat noir

110 g de crème liquide

Pour la crème pâtissière

325 g de lait entier

4 jaunes d’œuf

65 g de sucre

15 g de farine

15 g de fécule de maïs

Préparation

Fait frémir ta crème et verse là sur le chocolat ; puis mélange pour obtenir une ganache épaisse ;

Réserve de coté

Fait bouillir le lait ensuite mettre le bouquet de menthe lavé et sécher et laisse infuser 10 min.

Filtre le lait et prépare ta crème pâtissière

Fouette les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment ajoute farine et fécule mélange bien

Verse doucement dessus le lait chaud

Remet a chauffer sur le feu jusqu’à épaississement. Laisse bouillir 1 min retire du feu

Et verse ta crème chaude sur le ganache mélange bien

Laisse refroidir en la couvrant à même la préparation

Quand elle est bien froide garnis tes éclairs.

CARAMEL AU BEURRE SALE

Ingrédients

Pour le caramel au beurre salé

325 g de sucre

105 g d’eau

180 g de crème liquide

55 g de beurre salé

Pour la crème

325 g de lait entier

4 jaunes d’œuf

30 g de sucre

15 g de farine

15 g de maïzena

1 g de sel

Préparation

Pour le caramel beurre salé

Verse l’eau et le sucre dans une casserole à fond épais.

Attendre que le sucre ait absorbé l’eau puis porte à ébullition sur feu fort.

Couvrir et ne plus toucher au caramel sinon le sucre va cristalliser

Quand le caramel a pris une couleur assez foncée 170°c

Éteindre le feu verse la crème liquide et chaude dessus en 1 seule fois et mélange.

Incorpore ensuite le beurre salé.

Réserve.

Pour la crème pâtissière

Fait bouillir le lait.

Fouette les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment ajoute farine et fécule mélange bien

Verse doucement dessus le lait chaud

Remet a chauffer sur le feu jusqu’à épaississement. Laisse bouillir 1 min retire du feu

Ajoute 220 g de caramel salé à ta crème pâtissière mélange bien et réserve e au frais pour laisser refroidir le reste de caramel te serviras pour mettre en glaçage sur tes éclairs.

 CREME DE MARRON

Ingrédients

230 g de crème de marron

120 g de beurre

100 ml de lait entier

4 jaunes d’œuf

8 g de maïzena

8 ml de rhum

Préparation

Coupe le beurre en petits morceaux

Mélange les jaunes avec la maïzena

Fait tiédir le lait, puis retire du feu et incorpore la crème de marron en fouettant remet sur le feu et fait bouillir.

Ajoute le mélange jaune maïzena, fouette et laisse bouillir 1 à 2 min maxi

Retire du feu et incorpore petit à petit le beurre et le rhum.

Transfert dans un récipient, couvre de film étirable à même la crème et mettre au frais

Quand la crème est froide garnie tes éclairs

Moi, j’ai mis de la crème de marron sur mes éclairs.

CITRON VERT

Ingrédients

410 g de lait entier

5 jaunes d’œuf

80 g de sucre

20 g de farine

20 g de maïzena

1 citron vert non traité

Préparation

Rince le citron vert à l’eau chaude et sèche le

Prélève le zeste et réserve.

Ajoute le zeste au lait et préparer une crème pâtissière avec les ingrédients ci-dessus. 

La recette est expliquée dans les autres crèmes.

Quand elle est froide garnis tes éclairs dépose dessus du glaçage que tu auras teinté en vert et dépose un petit bout de zeste de citron.

CREME PASSION

Ingrédients pour la compotée

70 g de coulis passion

70 g de sucre

2 g de pectine

Ingrédients crème pâtissière

165 g de lait entier

2 jaunes d’œuf

35 g de sucre

8 g de farine

8 g de maïzena

Ingrédients pour la chantilly

250 ml de crème entière très froide

25 g de sucre glace

1 càc de vanille en poudre

Préparation de la compotée

Verse 70 g de coulis dans une casserole ajoute la pectine et le sucre

Mélange, porte à feu vif et laisse cuire jusqu’à ce que le mélange frémisse

Baisse le feu en mélangeant laisse compoter jusqu’à épaississement 

Laisse refroidir et mettre au frais de coté

Fais ta crème pâtissière avec les ingrédients ci-dessus laisse refroidir

Préparer ta chantilly 

Mélange 125 g de ta compotée de fruits à la crème pâtissière mélange bien et ajoute ta chantilly

garnis tes éclairs et mets dessus un glaçage de couleur jaune teinter avec du colorant

CREME NOIX DE COCO

Ingrédients

260ml de lait de coco

260 ml de crème liquide

60 g de sucre

8 g de gélatine 

Préparation

Fait tremper tes feuilles de gélatine dans l’eau froide

Chauffe ta crème à ébullition

Retire du feu égoutte ta gélatine et ajoute là à la crème

Ajoute le sucre le lait de coco mélange bien et mets au frais jusqu à ce qu’elle soit ferme

garnis tes éclairs recouvre de fondant blanc et de noix de coco rapée

 

 

 

moelleux chocolat vegans 18 avril 2017

Classé dans : 0.recettes,1.11.gateaux,gateaux individuels — ideesrachel @ 14 h 27 min

Jpeg

première recette de gâteaux tirer du livre cuisine végétarienne midi et soir. des éditions SOLAR.

il me fallait une recette avec du lait végétal j’ai fait une erreur en achetant mon lait pour faire mes yaourts j’ai pris du lait de riz donc impossible de faire mes yaourts avec donc je vais m’en servir pour faire mes gâteaux crème dessert et autre recettes sucré et salé .

voici la recette dommage que vous ne pouvez avoir l’odeur avec cela sens le chocolat dans ma maison hummm….

ingrédients

150 g de chocolat noir

20 g de cacao

3 œufs

40 g de sucre

10 cl d’huile tournesol

10 cl de lait de riz

préparation

préchauffe ton four 180°c

fait fondre au micro-onde ton chocolat avec le lait

mélange bien ajoute le cacao huile le sucre et les œufs

mélange ,verse dans des moules et cuire pendant 15 min

 

 

 

 

gâteau tutti fruits 16 avril 2017

Classé dans : 0.recettes,09.dessert fruits,1.11.gateaux — ideesrachel @ 11 h 10 min

Un gâteau pour pâque 

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Un gâteau plein de calories

1 génoise cuite dans un moule carré de 24 cm

Ingrédients pour la Génoise

4 œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 1 sachet de levure chimique

Préparation

Pour cette recette, il faut un robot qui permet d’ajouter des ingrédients au fur et mesure sans devoir tout arrêter et ouvrir un couvercle à chaque fois…
Mais c’est la recette idéale pas de bain-marie
La réussite de cette Génoise, c’est la rapidité d’exécution. Prépare tout ce dont tu auras besoin avant de te lancer, prépare ton le moule, pèse les ingrédients…
Préchauffe le four à 180°C (th 6).
Mélange la levure à la farine.
Sépare les blancs des jaunes d’œuf, et monte les blancs en neige.
Quand ils sont très fermes, ajoute le sucre et bat encore.
Baisse la vitesse du robot et ajoute d’un coup les 4 jaunes, puis tout de suite, la farine et la levure en pluie.
Arrête très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber, verse dans le moule, lisse la surface et enfourne pour 20 min.
Démoule tiède et attend que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l’épaisseur.

Ingrédients pour la chantilly

500 g de mascarpone 

40 cl de crème liquide 35%

40 gr de sucre glace

Préparation chantilly

Dans le bol de ton robot bien froid monte la crème et ton mascarpone ainsi que le sucre glace en chantilly bien ferme et réserve au frais.

Décors 

Fruits au sirop pêche, ananas

Framboises, raisins, fraise

Copeaux de chocolats

Montage du gâteau

Coupe ta Génoise en deux quand elle est complétement froide

Imbibe là avec un sirop

Pose sur ta première moitié un peu de chantilly et des fruits coupés en petits morceaux

Recouvre des chantilly et dépose t’on autre moitié de génoise que tu auras aussi imbibé par-dessus et recouvre tout ton gâteau de reste de chantilly

décore avec le reste des fruits de recouvre le tour avec les copeaux de chocolat.

 

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