Les idées de Rachel

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mini-éclairs 10 juillet 2017

Classé dans : 0.recettes,1.11.gateaux,gateaux individuels — ideesrachel @ 14 h 22 min

19396946_1810286475777721_87571843788570484_nj’ai oublier de prendre des photos avant la dégustation et là il manque 2 parfums.

 

Avec du retard, je vous donne les recettes des crèmes que j’avais faites pour la fête des pères, je vous donne que les recettes des crèmes, car celle de la pâte à choux est déjà sur mon blog

J’ai pris les recettes sur un livre que j’ai acheté il y a au moins deux ans, mais le manque de temps et surtout l’envie de toutes les tester à fait que je n’avais testé encore aucune recette

Voici la première crème là, je vous donne les quantités pour garnir 6 à 8 éclairs de tailles normaux moi, j’ai divisé par deux toutes mes quantités de crème, car j’avais fait des minis et 10 parfums différents avec la moitié des quantités, j’ai garni 10 minis éclairs de chaque parfum

Là, je ne donne pas la recette de crème chocolat, café et vanille qui sont les basiques même si je les avais faites.

CREME EARL GREY
Ingrédients

130 g de chocolat noir

110 g de crème liquide

Pour la crème pâtissière

325 g de lait entier

4 jaunes d’œuf

65 g de sucre

15 g de farine

15 g de maïzena

5 g de thé earl grey

Préparation

Fait frémir ta crème et verse là sur le chocolat ; puis mélange pour obtenir une ganache épaisse ;

Réserve de côté

Fait bouillir le lait ensuite mettre le thé et laisse infuser 10 min.

Filtre le lait et prépare ta crème pâtissière

Fouette les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment ajoute farine et fécule mélange bien

Verse doucement dessus le lait chaud

Remet a chauffer sur le feu jusqu’à épaississement. Laisse bouillir 1 min retire du feu

Et verse ta crème chaude sur le ganache mélange bien

Et laisse refroidir en la couvrant à même la préparation

Quand elle est bien froide garnis tes choux

CREME CHOCO-MENTHE

ingrédients

1 bouquet de menthe fraîche

130 g de chocolat noir

110 g de crème liquide

Pour la crème pâtissière

325 g de lait entier

4 jaunes d’œuf

65 g de sucre

15 g de farine

15 g de fécule de maïs

Préparation

Fait frémir ta crème et verse là sur le chocolat ; puis mélange pour obtenir une ganache épaisse ;

Réserve de coté

Fait bouillir le lait ensuite mettre le bouquet de menthe lavé et sécher et laisse infuser 10 min.

Filtre le lait et prépare ta crème pâtissière

Fouette les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment ajoute farine et fécule mélange bien

Verse doucement dessus le lait chaud

Remet a chauffer sur le feu jusqu’à épaississement. Laisse bouillir 1 min retire du feu

Et verse ta crème chaude sur le ganache mélange bien

Laisse refroidir en la couvrant à même la préparation

Quand elle est bien froide garnis tes éclairs.

CARAMEL AU BEURRE SALE

Ingrédients

Pour le caramel au beurre salé

325 g de sucre

105 g d’eau

180 g de crème liquide

55 g de beurre salé

Pour la crème

325 g de lait entier

4 jaunes d’œuf

30 g de sucre

15 g de farine

15 g de maïzena

1 g de sel

Préparation

Pour le caramel beurre salé

Verse l’eau et le sucre dans une casserole à fond épais.

Attendre que le sucre ait absorbé l’eau puis porte à ébullition sur feu fort.

Couvrir et ne plus toucher au caramel sinon le sucre va cristalliser

Quand le caramel a pris une couleur assez foncée 170°c

Éteindre le feu verse la crème liquide et chaude dessus en 1 seule fois et mélange.

Incorpore ensuite le beurre salé.

Réserve.

Pour la crème pâtissière

Fait bouillir le lait.

Fouette les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment ajoute farine et fécule mélange bien

Verse doucement dessus le lait chaud

Remet a chauffer sur le feu jusqu’à épaississement. Laisse bouillir 1 min retire du feu

Ajoute 220 g de caramel salé à ta crème pâtissière mélange bien et réserve e au frais pour laisser refroidir le reste de caramel te serviras pour mettre en glaçage sur tes éclairs.

 CREME DE MARRON

Ingrédients

230 g de crème de marron

120 g de beurre

100 ml de lait entier

4 jaunes d’œuf

8 g de maïzena

8 ml de rhum

Préparation

Coupe le beurre en petits morceaux

Mélange les jaunes avec la maïzena

Fait tiédir le lait, puis retire du feu et incorpore la crème de marron en fouettant remet sur le feu et fait bouillir.

Ajoute le mélange jaune maïzena, fouette et laisse bouillir 1 à 2 min maxi

Retire du feu et incorpore petit à petit le beurre et le rhum.

Transfert dans un récipient, couvre de film étirable à même la crème et mettre au frais

Quand la crème est froide garnie tes éclairs

Moi, j’ai mis de la crème de marron sur mes éclairs.

CITRON VERT

Ingrédients

410 g de lait entier

5 jaunes d’œuf

80 g de sucre

20 g de farine

20 g de maïzena

1 citron vert non traité

Préparation

Rince le citron vert à l’eau chaude et sèche le

Prélève le zeste et réserve.

Ajoute le zeste au lait et préparer une crème pâtissière avec les ingrédients ci-dessus. 

La recette est expliquée dans les autres crèmes.

Quand elle est froide garnis tes éclairs dépose dessus du glaçage que tu auras teinté en vert et dépose un petit bout de zeste de citron.

CREME PASSION

Ingrédients pour la compotée

70 g de coulis passion

70 g de sucre

2 g de pectine

Ingrédients crème pâtissière

165 g de lait entier

2 jaunes d’œuf

35 g de sucre

8 g de farine

8 g de maïzena

Ingrédients pour la chantilly

250 ml de crème entière très froide

25 g de sucre glace

1 càc de vanille en poudre

Préparation de la compotée

Verse 70 g de coulis dans une casserole ajoute la pectine et le sucre

Mélange, porte à feu vif et laisse cuire jusqu’à ce que le mélange frémisse

Baisse le feu en mélangeant laisse compoter jusqu’à épaississement 

Laisse refroidir et mettre au frais de coté

Fais ta crème pâtissière avec les ingrédients ci-dessus laisse refroidir

Préparer ta chantilly 

Mélange 125 g de ta compotée de fruits à la crème pâtissière mélange bien et ajoute ta chantilly

garnis tes éclairs et mets dessus un glaçage de couleur jaune teinter avec du colorant

CREME NOIX DE COCO

Ingrédients

260ml de lait de coco

260 ml de crème liquide

60 g de sucre

8 g de gélatine 

Préparation

Fait tremper tes feuilles de gélatine dans l’eau froide

Chauffe ta crème à ébullition

Retire du feu égoutte ta gélatine et ajoute là à la crème

Ajoute le sucre le lait de coco mélange bien et mets au frais jusqu à ce qu’elle soit ferme

garnis tes éclairs recouvre de fondant blanc et de noix de coco rapée

 

 

 

moelleux chocolat vegans 18 avril 2017

Classé dans : 0.recettes,1.11.gateaux,gateaux individuels — ideesrachel @ 14 h 27 min

Jpeg

première recette de gâteaux tirer du livre cuisine végétarienne midi et soir. des éditions SOLAR.

il me fallait une recette avec du lait végétal j’ai fait une erreur en achetant mon lait pour faire mes yaourts j’ai pris du lait de riz donc impossible de faire mes yaourts avec donc je vais m’en servir pour faire mes gâteaux crème dessert et autre recettes sucré et salé .

voici la recette dommage que vous ne pouvez avoir l’odeur avec cela sens le chocolat dans ma maison hummm….

ingrédients

150 g de chocolat noir

20 g de cacao

3 œufs

40 g de sucre

10 cl d’huile tournesol

10 cl de lait de riz

préparation

préchauffe ton four 180°c

fait fondre au micro-onde ton chocolat avec le lait

mélange bien ajoute le cacao huile le sucre et les œufs

mélange ,verse dans des moules et cuire pendant 15 min

 

 

 

 

financiers pistache 30 décembre 2016

Classé dans : 0.recettes,gateaux individuels — ideesrachel @ 9 h 20 min

Jpeg Jpeg

cinquième et dernière recette de mon café gourmand

la recette je l’ai prise sur le blog de la cuisine de Bernard j’adore ces recettes

là je ne mets que le lien car je n’ai rien modifier

cliquer ici pour avoir la recette

 

 

 

mini gâteau au chocolat.

Classé dans : 0.recettes,gateaux individuels — ideesrachel @ 8 h 59 min

 JpegJpeg

Troisième recette de mon café gourmand toujours une recette de la popote de chacha

Ingrédients pour 8 minis gâteaux

25 g de chocolat

25 g de beurre

1 œuf

20 g de sucre

10 g de farine

10 g de poudre de noisette (dans la recette originale poudre d’amande)

Préparation

Préchauffe le four à 180°c

Fait fondre au micro-onde le beurre et chocolat

Pendant ce temps dans un saladier mélange oeuf + sucre

Ajoute farine et poudre de noisette

Mélange bien, ajoute la chocolat et beurre fondue

Verse ta pâte dans tes moules

fait cuire environ 7 min tout dépend de ton four.

Si tu les fais à l’avance comme moi juste avant de servir, j’ai mis à réchauffer les gâteaux en même temps que le crumble.

 

 

financier framboises version 2

Classé dans : 0.recettes,gateaux individuels — ideesrachel @ 8 h 29 min

 

Jpeg Jpeg

Voici la recette de mes financiers que j’ai faite lundi pour mon dessert un café gourmand

J’ai déjà une recette de financiers sur mon blog, mais à base de farine de riz là ce n’est pas la même recette

Voici les ingrédients pour faire 8 voir 9 financiers

88 g de sucre glace

75 g de beurre fondu

25 g de farine

40 g de poudre d’amande

75 g de blanc d’œufs

Framboises surgelés

Préparation :

Préchauffe le four à 180°c

Fait fondre ton beurre et laisse tiédir

Mélange dans ton saladier,blanc + sucre + farine+ poudre d’amande

Ajoute à ta préparation le beurre.

Verse la pâte dans tes moules à financier dépose une framboise encore congelé et fait cuire 15 à 20 min en fonction de ton four.

 

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