Les idées de Rachel

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Mignardises fête des mères 5 juin 2010

Classé dans : 0.recettes,gateaux individuels — ideesrachel @ 13 h 30 min

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Après les amuses-bouches voilà les recettes des mignardises 

  1. bavarois fraises – framboises 

  2. mille-feuilles 

  3. lunettes 

  4. oreillettes abricot 

  5. tartelettes fraises 

  6. tartelettes pommes 

 Recette bavarois fraises-framboises 

Ingrédients bavarois 

  •    200 g de framboises 

  • 200gr de fraises 

  • 150gr de sucre 

  • le jus 1/2 citron 

  • 5 feuilles de gélatine 

  • 40cl de crème liquide à 30% 

Préparation bavarois 

Mixe les framboises et les fraises  filtre la pulpe afin de retirer les pépins (ou les laisser) Chauffe la pulpe de framboises et des fraises dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
Ajoute les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide et essorée puis laisse refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly puis incorpore délicatement à la préparation aux framboises.
 

pour le biscuit du dessous fait un biscuit de Savoie 

Ingrédients biscuit de Savoie 

  • 5oeufs (sépare les blancs) 

  • 100gr de farine 

  • 100gr de fécule de pomme de terre ou de maïzena 

  • 200gr de sucre 

  • 1 sachet de sucre vanillé
                 
     

 Préparation biscuit de Savoie 

1) Beurrer et fariner le moule. Rectangulaire
2) Mélanger les jaunes et le sucre au fouet jusqu’à blanchiment.
3) Ajouter farine, fécule et sucre vanillé.
4) Monter les blancs d’œufs en neige ferme.
5) Mélanger délicatement les blancs au reste.
6) Allumer le four th. 4/5
7) Cuire 50 à 60 min.
 

Assemblage des deux gâteaux 

Mettre dans un moule amovible rectangulaire le bavarois à la framboise-fraises laisser prendre quand il est pris démouler et poser le sur le biscuit de Savoie rectangulaire aussi remettre autour le moule rectangulaire amovible faire un nappage a tarte dans lesquelles ont ajoute 2cuil. À soupe de sirop de fraises versé dessus faire prendre  démoule et coupe des petits rectangles  

Pas de photos oubliés de prendre mais sur la photo du haut ils sont au milieu 

Recette milles- feuilles 

Ingrédients 

  • 1 rouleau de pâte feuilleté (pur beurre) 

  • fondant 

  • stylo alimentaire chocolat 

  • crème pâtissière: ingrédients 

  • 1/2 litre de lait 

  • 50gr de farine 

  • 100gr de sucre 

  • 2 jaunes d’œufs 

  • 1/2 gousse de vanille 

Préparation  crème pâtissière  

Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu’à que le mélange blanchisse. 

Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/œufs. Rajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide. 

Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 min) rajouter je mélange œufs/farine/sucre/lait.
Ajouter votre gousse de vanille.
 

Mélanger au fouet jusqu’à ébullition. 

A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson. 

(Elle va servir aussi pour tartelettes fraises et oreillettes abricots) 

pendant que la crème pâtissière cuit étale la pâte feuilletée et coupe des rectangles de la taille que tu veux mettre a cuire au four préchauffer a 180°c comme il ne faut pas que ta pâte lève met une autre plaque dessus et fait cuire jusqu’a que ce soit dorer 

Montage du mille-feuille 

Prendre un rectangle de pâte étalé de la crème pâtissière dessus 

Repose un rectangle de pâte remet de la crème et repose un rectangle de pâte 

Pose du fondant dessus que tu auras fait fondre 

Ensuite avec un stylo alimentaire fait des traits et prend un cure dent pour faire des dessins 

 

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Oreillettes abricot 

Ingrédients 

·         un rouleau de pâte feuilletée 

·         crème pâtissière 

·         1 boite d’abricot au sirop (une grosse boite) 

·         jaune d’œuf 

Préparation 

Déroule la pâte avec un emporte pièce découper des cercles un peu plus large que les abricots dans les chutes de pâte découpé des bandes 

Sur les cercles de pâte poser au centre une cuil. À café de crème pâtissière poser l’abricot dessus poser 2 bandes de pâte dore au jaune d’œuf cuire  jusqu’a ce que la pâte soit doré au four préchauffer a 180°c 

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Tartelettes aux fraises 

Ingrédients 

·         pâte sablée (1 œuf, 80 gr de sucre, 1 pincée  de sel ,250 gr de farine ,125gr de farine 

·         1 œuf 

·         crème pâtissière 

·         fraises 

Préparation 

Préchauffer le four a 180°C 

Faire une pâte sablé (Battre l’œuf, le sucre et le sel Y jeter la farine
Mélanger du bout des doigts et effriter la pâte .Ajouter le beurre qui ne doit pas être trop dur, mais qu’il ne faut pas faire fondre, puis le parfum choisi. Pétrir la pâte afin d’amalgamer le beurre Mettre la pâte en boule. La laisser reposer environ une heure dans un endroit frais.)
 

Rouler la pâte mettre dans des moules pique le fond faire cuire à blanc j’ai mis des cocos secs pour éviter que la pâte ne gonfle démouler laisser refroidir mettre sur la pâte une cuil de crème pâtissière. Déposer une fraise et napper de nappage à tarte 

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Tarte aux pommes 

Ingrédients 

·         pâte sablé 

·         compote de pomme 

·         pomme 

·         nappage à tarte 

Préparation 

Faire la pâte sablé mettre dans des moules pique le fond mettre de la compote coupe des pommes  met sur la compote faire cuire au four quand c’est sortie du four laisser refroidir et mettre nappage a tarte. 

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Lunettes 

Recette sur le blog 

Pâte sablé confiture sucre glace. 

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Barquettes fraises ou Nutella 1 juin 2010

Classé dans : 0.recettes,gateaux individuels — ideesrachel @ 12 h 59 min

 

J’ai trouvé une recette style barquette de lu un délice je ne retrouve plus le site mais dès que je l’ai je vous mets le lien, j’en ai fait au Nutella et confiture de fraises. Ingrédients 

4 œufs 100gr de sucre 

100 gr de farine  2 cuillères a soupe de sucre glace Confiture ou Nutella 

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 Préparation: 

Préchauffer le four à 180°c. Séparer les blancs des, jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 

Battre les blancs en neige avec le sucre restant. Incorporer délicatement 1/4 des blancs au mélange, avec une spatule. 

Ajouter la farine puis le reste des blancs. Garnir des petits moules  puis saupoudrer de sucre glace. 

Faire cuire 10min à 180°c (cela dépend du four) Pendant ce temps, faire chauffer la gelée de fruits pour la liquéfier. Ou Nutella à chauffer aussi plus facile (je ne l’ai pas fait mais 

 Le ferais la prochaine fois pour un travaille plus propre. Dès la sortie du four, foncer le milieu de chaque barquette avec le dos ou le manche d’une petite cuillère et remplir de gelée ou  

Nutella Faire refroidir et déguste. 

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fondant au chocolat 26 mai 2010

Classé dans : 0.recettes,gateaux individuels — ideesrachel @ 14 h 11 min

 

Encore une recette de gâteau le fondant j’ai voulu tester mes nouveaux moules et comme les enfants adorent le chocolat (moi aussi mais en ce moment régime donc cela m’est interdit)  

Ils devaient être bons car le soir même il n’y en avait plus 

Ingrédients 

200gr de chocolat  

150gr de beurre 

150gr de sucre en poudre 

3 gros œufs ou 4 petits  

Technique 

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde je commence par 1min et en fonction si le chocolat a fondu ou non je remets 30 secondes a la fois. 

Ajouter le sucre la farine et les œufs 

Pour aérer la pâte vous pouvez mettre un petit coup de batteur électrique (facultatif) 

Verser dans le moule beurré et cuire 25 à 30 min dans le four préchauffé à 150°c 

Pour voir si le gâteau est cuit quand ont plante le couteau dedans il doit y avoir des petits bouts de gâteau qui reste collé 

Après qu’ ‘il soit complètement froid vous pouvez le saupoudré de sucre glace 

 

 

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Lunette a la confiture de fraises 25 mai 2010

Classé dans : 0.recettes,gateaux individuels — ideesrachel @ 14 h 03 min

Voici une recette toute simple et facile a faire que grands et petits aiment 

pour cela il faut une pâte sablé de la confiture ou du Nutella 

  

Ingrédients 

Pour la pâte sablé (recette qui date de mes études quand je faisais des cours de cuisine en cap de collectivité ont avait un classeur avec des fiches et je l’ai toujours et me sert il a 23 ans ….) 

1 œuf entier 

1 pincée de sel 

100g de sucre 

100 gr de beurre 

200g de farine 

  

Technique 

Mettre l’œuf le sel le sucre dans un saladier et mélanger grossièrement avec une spatule. 

Mettre la farine et le beurre dans une terrine travaillé du bout des doigts pour mélanger jusqu’à ce que l’ensemble présente l’aspect du sable 

Faire la fontaine ajouter le mélange œuf sucre, travailler à la spatule, puis verser sur la planche à pâtisserie et former la pâte en boule. Pétrir le moins possible 

moi je ne m’embête pas je mets tout dans le robot et quand il y a une boule j’arrête et cela marche très bien 

Laisser reposer 1heure au frais 

Rouler la pâte sur 5 mm d’épaisseur 

Découper à l’emporte-pièce, poser sur une plaque en faisant en sorte qu’un sur deux est un trou au milieu et mettre à cuire à 180°c 10 à 15 min 

J’ai fait cuire les miens sur une feuille de transfert alimentaire HELLO KITTY 

  

 

 

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cookies version1 16 mars 2010

Classé dans : 0.recettes,gateaux individuels — ideesrachel @ 18 h 10 min

 

Voilà ma  première recette des cookies croustillant dessus moelleux à l’intérieur

Ingrédients

· 115 g de beurre mou

· 220 g de farine

· 1 œuf

· 200 g de sucre roux (cassonade)

· 2 càs de sucre

· 1/2 càc de levure chimique

· 1/2 càc de sel

· 1 càc d’extrait de vanille

· 200 g de pépites de chocolat

Préparation

Préchauffe le four 180°c

Fait fondre le beurre, mélange avec le sucre

Ajoute les œufs, la farine, la levure, les pépites puis mélange.

Fait des boules de la taille d’une noix mets au four pendant 11 à 12 min

Laisse refroidir si tu peux, car parfois, ils sont mangés dès la sortie du four

 

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