Les idées de Rachel

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Croquettes de poissons 9 juillet 2013

Classé dans : 0.recettes,1.17.poissons fruits de mer — ideesrachel @ 9 h 59 min

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Dans ma lancer j’avais ramassé trop de persil menthe et ciboulette et comme mes deux grandes filles ne court pas après le poisson j’en ai fait des croquettes simples et rapide

Ingrédients

600 gr de poissons

1 oignon

2 gousses d’ail

Persil menthe ciboulette

110 gr de farine

œufs

½ citron pour le jus

Sel poivre

Huile de friture

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Préparation

Fait cuire au court bouillon ton poisson

Met le dans ton  robot pour le mixer ajoute  oignon ail persil menthe ciboulette jus de citron mixe le tout

Ajoute la farine mélange et ajoute les œufs mixer bien

Fait chauffer l’huile quand celle-ci est chaude avec une petite cuillère dépose des bouettes dans l’huile et laisse cuire jusqu’à qu’elles soient dorer

Sort les soit tu les gardes au chaud ou a déguster tout de suite

 

 

 

Koulibiac de saumon 5 février 2013

Classé dans : 0.recettes,1.17.poissons fruits de mer — ideesrachel @ 14 h 50 min

Voilà une des recettes que j’ai fait aux enfants sur  mes menus de janvier j’ai pris la recette sur ce blog Maptitecantine c’est là que pour cette année j’ai pris mes idées de menus car je commence à être a cours d’idée je change juste parfois la viande car je fais avec ce que j’ai dans mon congélateur

c’est une recette qui fait un plat complet et qui permet de faire manger des épinards au plus récalcitrant

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 ingrédients

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Préparation

 1/Plongez le saumon dans le court-bouillon froid puis amenez à petits frémissements et laissez pocher pendant 15 minutes. Égouttez-le. Jetez le riz dans le court-bouillon (après le saumon) et laissez cuire pendant 20 minutes. Faites durcir 4 œufs. Plongez les épinards dans une marmite d’eau bouillante salée. Comptez 7 minutes après reprise de l’ébullition puis égouttez-les bien.

2/Enlevez la peau et les arêtes du saumon. Coupez-le en petits morceaux. Mélangez ceux-ci dans un grand saladier avec le riz, les épinards, la crème fraîche, 2 jaunes d’œufs, le jus du citron, du sel et du poivre. Écalez les œufs durs.

3/Allumez le four sur thermostat 6 soit 200°c. Huilez la plaque du four. Étalez la moitié de la pâte en un rectangle de 35 cm de longueur sur 18 cm de largeur. Posez-le sur la plaque de cuisson. Disposez dessus une partie de la préparation au saumon en laissant un espace libre de 2 cm sur le pourtour. Alignez les œufs durs dans le milieu en les enfonçant légèrement. Recouvrez-les avec le reste de la préparation. Étalez l’autre moitié de la pâte aux mêmes dimensions. Cassez le dernier œuf, séparez le jaune du blanc. Badigeonnez les bords libres du premier rectangle avec un pinceau trempé dans le blanc d’œuf. Placez dessus l’autre rectangle, pincez les bords pour les souder. Incisez le pourtour avec la pointe d’un couteau. Badigeonnez le koulibiac au pinceau avec le jaune d’œuf battu avec le lait. Incisez légèrement le dessus. Enfournez et laissez cuire 45 minutes.

4/Au moment de servir, chauffer la crème fraîche dans une casserole sans la faire bouillir. Salez et poivrez. Ajoutez les fines herbes hors du feu. Servez le koulibiac coupé en tranches sur le plat de service et présentez la crème à part,

 

 

Carpaccio de saint-jacques à la vanille 2012 27 juin 2012

Classé dans : 0.recettes,1.17.poissons fruits de mer — ideesrachel @ 12 h 40 min

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Une recette encore de l’apéro de la fête des pères

J’avais un doute sur son succès étant donné que dans ma famille certaine personnes n’aime pas les nouveautés préfères les aliments classiques qui tiennent au ventre et là surprise tout le monde à aimer

Ingrédients

4 noix de saint-jacques

Huile a la vanille (je vous mets la recette dans un autre article, j’en avais fait pour le panier garni de fin d’année des maîtresses)

1 citron vert

 Préparation

Met au congélateur tes noix de saint-jacques pour faciliter le découpage

Quand elles ont durci coupe les en fines tranches dépose dans un plat et met dessus le citron pressé

Et l’huile parfumée à la vanille laisse mariner ainsi 3 h

Au moment du dressage met dans des cuillères et dépose dessus des copeaux de citron

 

 

 

 

Nuggets de poisson sauce tartare 2012 15 mai 2012

Classé dans : 0.recettes,1.17.poissons fruits de mer — ideesrachel @ 16 h 56 min

 

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Une recette simple et que tout le monde à apprécier .

Ingrédients

150 g de lieu noir

3 jaunes d’œuf

4 poignées de flocons d’avoine

6 c soupe de chapelure

Sel poivre

Huile pour friture

Préparation

Coupe le poisson en tranche de 5 mm d’épais 

Bats les jaunes dans un bol saler poivrer

Dans un autre bol mélange flocons d’avoine et chapelure

Passe le poisson dans les jaunes puis dans la chapelure

S’ils ne sont pas bien recouverts renouvelle l’opération

Fait frire dans l’huile chaude, il faut qu’ils soient dorés

À servir chaud se réchauffe très bien au four

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Brochettes de saint-jacques 2011 10 mai 2011

Classé dans : 0.recettes,1.17.poissons fruits de mer — ideesrachel @ 9 h 48 min

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Une idée de recette prise dans le magasin grand-frais, je ne l’ai pas suivi à la lettre fait un peu à ma façon, mes filles et mon mari mon dis que cela était très bon (je ne mange pas de saint-jacques)

Ingrédients

Pour 4 personnes

20 noix de Saint-Jacques

1 oignon blanc

7 bâtonnets de citronnelle

60 g d’huile

250 ml de crème liquide

½ bouquet d’estragon

25 g de beurre

Préparation

Sauce :

Émince l’oignon fait le fondre dans 30 ml d’huile sans le faire colorer ajoute quelques dés de citronnelle, on ne garde que le bout du bas clair de 3 tiges (j’ai mis les bouts de 7 tiges) rajoute l’estragon ciselé et la crème. Laisse cuire doucement pendant 10 min mixe et passe au chinois sale poivre réserve de coter

Brochettes :

Pique les noix de saint-jacques sur le reste des bâtonnets de citronnelle restant

Saisis, les noix à la poêle dans les 30 ml et les 25 g de beurre

La cuisson doit être rapide 2 min sur chaque face

Dispose, la sauce froide ou chaude dans l’assiette et pose dessus les brochettes

On peut aussi y servir en apéro dans des verrines, mais faire des minis brochettes.

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