Les idées de Rachel

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boule de pain aux céréales 18 juillet 2010

Classé dans : 0.recettes,1.12.recettes de pains — ideesrachel @ 13 h 27 min

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ingrédients

30cl d’eau

10gr de sel

250 gr de farine blanche 250 gr de farine complète

1 sachet de levure boulanger

50 gr de mélange de céréales

préparations

mettre dans l’ordre que j’ai noter tout les ingrédients et mettre dans la machine à pain programme pâte (1h30)

ensuite dégazer la pâte  et couvrir pendant 55 min

préchauffer le four à 240°c et mettre dans la lèche frite de l’eau

avec une lame faire des incisions de 1cm de profond  dans la pâte et faire cuire 20min

ensuite enlever la lèche frite qui a de l’eau et baisser le four à 200°c et cuire encore 30 min( attention cela dépend des fours soit – soit +)

il faut que quand ont retourne le pain il y ai du bruit si ça sonne creux laisser cuire

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Boule pain de campagne

Classé dans : 0.recettes,1.12.recettes de pains — ideesrachel @ 13 h 20 min

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J’ai fait une boule pain de campagne sur le même principe de recette que les baguettes seule la forme change et la farine 

Ingrédients 30cl d’eau 

10gr de sel 500gr de farine de campagne 

1 sachet de levure Préparations 

Mettre dans l’ordre que j’ai noté tout les ingrédients et mettre dans la machine à pain programme pâte (1h30) Ensuite dégazer la pâte faire une boule et couvrir pendant 55 min 

Préchauffer le four à 240°c et mettre dans la lèche frite de l’eau Avec une lame faire des incisions de 1cm de profond  dans la pâte et faire cuire 20min 

Ensuite enlever la lèche frite qui a de l’eau et baisser le four a 200°c et cuire encore 30 min (attention cela dépend des fours soit – soit +) Il faut que quand ont retourne le pain il y a du bruit si ça sonne creux laisser cuire 

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Baguettes 25 juin 2010

Classé dans : 0.recettes,1.12.recettes de pains — ideesrachel @ 13 h 56 min

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Voilà une nouvelle recette de pain d’autres suivront car pour ma fête de samedi avec les parents des enfants que je garde j’ai fait mes boules de pains pour mon buffet Ingrédients 

30cl d’eau 10gr de sel 

500gr de farine 1 sachet de levure 

Préparations Mettre dans l’ordre que j’ai noté tout les ingrédients et mettre dans la machine à pain programme pâte (1h30) 

Ensuite dégazer la pâte faire une boule et couvrir pendant 15 min Ensuite préparer vos baguettes et mettre a levée pendant 40min 

Préchauffer le four à 240°c et mettre dans la lèche frite de l’eau Avec une lame faire des incisions de 1cm de profond  dans la pâte et faire cuire 20min 

Ensuite enlever la lèche frite qui a de l’eau et baisser le four a 200°c et cuire encore 30 min (attention cela dépend des fours soit – soit +) Il faut que quand ont retourne le pain il y ai du bruit si ça sonne creux laisser cuire 

Laisser refroidir avant de déguster chez moi pas u le temps sur 3 baguettes une a été mangé à la sortie du four. 

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Pain pour hot-dog 15 juin 2010

Classé dans : 0.recettes,1.12.recettes de pains — ideesrachel @ 14 h 18 min

Je vous mets la recette en copier collé que j’ai pris sur ce site le pétrin (le lien ne fonctionne pas) mais pour faire des minis j’ai fait des boules avant de les roulés de 20gr  j’ai oublié de prendre des photos je les mettrais quand je ferais mon buffet. 

(Pour 12 pains à Hot Dog)

Ingrédients

  • 850g farine T65  
  • 4 cc levure sèche instantanée  
  • 1,5 cc sel  
  • 2 cs sucre  
  • 1 œuf entier  
  • 1 jaune d’œuf  
  • 30g beurre mou  
  • 250 ml lait  
  • 240 ml eau  
  • 1 blanc d’œuf additionné d’1 cs d’eau, graines de pavot ou sésame pour le glaçage

Préparation Mélanger dans un grand saladier la farine avec la levure, le sel et le sucre. Creuser un puits et ajouter l’œuf entier, le jaune, le lait et le beurre ramolli en morceaux. Commencer à mélanger à partir du centre toujours dans le même sens, en faisant tomber la farine au fur et à mesure et en ajoutant l’eau petit à petit (selon la qualité de la farine, il faudra en mettre plus ou moins que la quantité donnée). Quand la pâte forme une boule assez molle qui se détache des parois, la verser sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrir une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique. Remettre en boule dans le saladier, couvrir avec du film alimentaire ou un torchon humide et laisser lever environ 1h.Cette étape peut se faire dans la MAP ou au robot. Dégazer avec le plat de la main et verser sur le plan de travail légèrement fariné. Peser et diviser la pâte en 12 morceaux de même poids (environ 120g), couvrir et laisser détendre 5 min. Façonner les morceaux en boudins et les allonger sur environ 10 à 12 cm (en réalité, le mieux est de les faire à la taille de la saucisse, donc tout dépend de la saucisse!!). 

Ma façon de faire pour des boudins réguliers (hot dog bun ou panini) Prendre un morceau de pâte, le retourner sur le plan de travail et l’aplatir de la main gentiment en lui donnant vaguement la forme d’un rectangle. Plier la partie supérieure au 1/3 et appuyer du bout des doigts pour souder et recommencer à plier 2 ou 3 fois jusqu’au bout en soudant bien l’extrémité (un peu comme si on roulait la pâte sur elle-même mais en soudant à chaque tour). Allonger le boudin en le roulant avec le bout des doigts pour former une mini-baguette. 

Déposer les boudins sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en laissant suffisamment d’espace autour d’eux car ils gonflent pendant l’apprêt et pendant la cuisson (en général, j’en mets 6 par plaque en les plaçant en diagonale et en quinconce. S’ils se sont collés pendant l’apprêt, il suffit de passer délicatement un morceau de papier sulfurisé replié entre les bouts collés et de le laisser pendant la cuisson). Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer environ 45 min à 1h selon la température ambiante.  Préchauffer le four Th6 (180°C).Badigeonner les pains avec un peu de blanc d’œuf allongé d’eau (éviter les coulures qui collent le pain sur le papier après cuisson!!)
Cuire environ 15 min jusqu’à obtenir une coloration blond doré. Refroidir sur une grille. 

 

 

Pain navettes

Classé dans : 0.recettes,1.12.recettes de pains — ideesrachel @ 14 h 09 min

 

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Les navettes  

Pour env. 25 navettes de 40gvous pouvez les fourrer avec des confitures
ou de la pâte à tartiner
dans le cas de préparations sucrées
ou de les garnir de charcuteries, fromages etc…
dans la version salée.

Ingrédients 

  • 20 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche de boulanger  
  • 30 cl de lait (demi-écrémé)  
  • 500 g de farine T55 ou T45  
  • 40 g de sucre en poudre  
  • 9 g de sel fin  
  • 80g de beurre ramolli1 jaune d’œuf (pour dorer les pâtons) map programme pâte 

préparation  ou pétrir à l’aide de votre robot et laisser doubler la pâte de volume
ensuite sur un plan de travail fariné,
rabattre la pâte puis la diviser en petits pâtons de 25g à 40g env.
façonner des mini-pains et les placer sur une plaque farinée.
Les couvrir et les laisser lever env. 45 min à 1 heure.
les badigeonner d’un œuf battu
et les cuire pendant 10 min. env.
four préchauffé à 180 à 200°C (th.6-7 ) 
pour façonner les navettes:
peser des pâtons de 30 ou 40 g ( ici 40g) 
étirer la pâte 
puis enrouler la pâte sur elle même
faire des pâtons de 6 à 7 cm de long
(env. l’équivalent des 4 doigts )
laisser lever env. 45 min 
puis badigeonner d’œuf  et des graines 
je vous lien ou j’ai pris la recette Fidji passion boulange (le lien ne fonctionne pas)

 
 

 

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