Les idées de Rachel

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mini-éclairs 10 juillet 2017

Classé dans : 0.recettes,1.11.gateaux,gateaux individuels — ideesrachel @ 14 h 22 min

19396946_1810286475777721_87571843788570484_nj’ai oublier de prendre des photos avant la dégustation et là il manque 2 parfums.

 

Avec du retard, je vous donne les recettes des crèmes que j’avais faites pour la fête des pères, je vous donne que les recettes des crèmes, car celle de la pâte à choux est déjà sur mon blog

J’ai pris les recettes sur un livre que j’ai acheté il y a au moins deux ans, mais le manque de temps et surtout l’envie de toutes les tester à fait que je n’avais testé encore aucune recette

Voici la première crème là, je vous donne les quantités pour garnir 6 à 8 éclairs de tailles normaux moi, j’ai divisé par deux toutes mes quantités de crème, car j’avais fait des minis et 10 parfums différents avec la moitié des quantités, j’ai garni 10 minis éclairs de chaque parfum

Là, je ne donne pas la recette de crème chocolat, café et vanille qui sont les basiques même si je les avais faites.

CREME EARL GREY
Ingrédients

130 g de chocolat noir

110 g de crème liquide

Pour la crème pâtissière

325 g de lait entier

4 jaunes d’œuf

65 g de sucre

15 g de farine

15 g de maïzena

5 g de thé earl grey

Préparation

Fait frémir ta crème et verse là sur le chocolat ; puis mélange pour obtenir une ganache épaisse ;

Réserve de côté

Fait bouillir le lait ensuite mettre le thé et laisse infuser 10 min.

Filtre le lait et prépare ta crème pâtissière

Fouette les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment ajoute farine et fécule mélange bien

Verse doucement dessus le lait chaud

Remet a chauffer sur le feu jusqu’à épaississement. Laisse bouillir 1 min retire du feu

Et verse ta crème chaude sur le ganache mélange bien

Et laisse refroidir en la couvrant à même la préparation

Quand elle est bien froide garnis tes choux

CREME CHOCO-MENTHE

ingrédients

1 bouquet de menthe fraîche

130 g de chocolat noir

110 g de crème liquide

Pour la crème pâtissière

325 g de lait entier

4 jaunes d’œuf

65 g de sucre

15 g de farine

15 g de fécule de maïs

Préparation

Fait frémir ta crème et verse là sur le chocolat ; puis mélange pour obtenir une ganache épaisse ;

Réserve de coté

Fait bouillir le lait ensuite mettre le bouquet de menthe lavé et sécher et laisse infuser 10 min.

Filtre le lait et prépare ta crème pâtissière

Fouette les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment ajoute farine et fécule mélange bien

Verse doucement dessus le lait chaud

Remet a chauffer sur le feu jusqu’à épaississement. Laisse bouillir 1 min retire du feu

Et verse ta crème chaude sur le ganache mélange bien

Laisse refroidir en la couvrant à même la préparation

Quand elle est bien froide garnis tes éclairs.

CARAMEL AU BEURRE SALE

Ingrédients

Pour le caramel au beurre salé

325 g de sucre

105 g d’eau

180 g de crème liquide

55 g de beurre salé

Pour la crème

325 g de lait entier

4 jaunes d’œuf

30 g de sucre

15 g de farine

15 g de maïzena

1 g de sel

Préparation

Pour le caramel beurre salé

Verse l’eau et le sucre dans une casserole à fond épais.

Attendre que le sucre ait absorbé l’eau puis porte à ébullition sur feu fort.

Couvrir et ne plus toucher au caramel sinon le sucre va cristalliser

Quand le caramel a pris une couleur assez foncée 170°c

Éteindre le feu verse la crème liquide et chaude dessus en 1 seule fois et mélange.

Incorpore ensuite le beurre salé.

Réserve.

Pour la crème pâtissière

Fait bouillir le lait.

Fouette les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment ajoute farine et fécule mélange bien

Verse doucement dessus le lait chaud

Remet a chauffer sur le feu jusqu’à épaississement. Laisse bouillir 1 min retire du feu

Ajoute 220 g de caramel salé à ta crème pâtissière mélange bien et réserve e au frais pour laisser refroidir le reste de caramel te serviras pour mettre en glaçage sur tes éclairs.

 CREME DE MARRON

Ingrédients

230 g de crème de marron

120 g de beurre

100 ml de lait entier

4 jaunes d’œuf

8 g de maïzena

8 ml de rhum

Préparation

Coupe le beurre en petits morceaux

Mélange les jaunes avec la maïzena

Fait tiédir le lait, puis retire du feu et incorpore la crème de marron en fouettant remet sur le feu et fait bouillir.

Ajoute le mélange jaune maïzena, fouette et laisse bouillir 1 à 2 min maxi

Retire du feu et incorpore petit à petit le beurre et le rhum.

Transfert dans un récipient, couvre de film étirable à même la crème et mettre au frais

Quand la crème est froide garnie tes éclairs

Moi, j’ai mis de la crème de marron sur mes éclairs.

CITRON VERT

Ingrédients

410 g de lait entier

5 jaunes d’œuf

80 g de sucre

20 g de farine

20 g de maïzena

1 citron vert non traité

Préparation

Rince le citron vert à l’eau chaude et sèche le

Prélève le zeste et réserve.

Ajoute le zeste au lait et préparer une crème pâtissière avec les ingrédients ci-dessus. 

La recette est expliquée dans les autres crèmes.

Quand elle est froide garnis tes éclairs dépose dessus du glaçage que tu auras teinté en vert et dépose un petit bout de zeste de citron.

CREME PASSION

Ingrédients pour la compotée

70 g de coulis passion

70 g de sucre

2 g de pectine

Ingrédients crème pâtissière

165 g de lait entier

2 jaunes d’œuf

35 g de sucre

8 g de farine

8 g de maïzena

Ingrédients pour la chantilly

250 ml de crème entière très froide

25 g de sucre glace

1 càc de vanille en poudre

Préparation de la compotée

Verse 70 g de coulis dans une casserole ajoute la pectine et le sucre

Mélange, porte à feu vif et laisse cuire jusqu’à ce que le mélange frémisse

Baisse le feu en mélangeant laisse compoter jusqu’à épaississement 

Laisse refroidir et mettre au frais de coté

Fais ta crème pâtissière avec les ingrédients ci-dessus laisse refroidir

Préparer ta chantilly 

Mélange 125 g de ta compotée de fruits à la crème pâtissière mélange bien et ajoute ta chantilly

garnis tes éclairs et mets dessus un glaçage de couleur jaune teinter avec du colorant

CREME NOIX DE COCO

Ingrédients

260ml de lait de coco

260 ml de crème liquide

60 g de sucre

8 g de gélatine 

Préparation

Fait tremper tes feuilles de gélatine dans l’eau froide

Chauffe ta crème à ébullition

Retire du feu égoutte ta gélatine et ajoute là à la crème

Ajoute le sucre le lait de coco mélange bien et mets au frais jusqu à ce qu’elle soit ferme

garnis tes éclairs recouvre de fondant blanc et de noix de coco rapée

 

 

 

crêpes au lait de riz (sans gluten) 21 avril 2017

Classé dans : 0.recettes,1.14.recettes divers — ideesrachel @ 13 h 48 min

 

Une autre recette pour passer mon lait de riz des crêpes pour le goûter

Jpeg
Moi, je les ai faites à la farine type 55, mais je vous donne aussi sans gluten

Ingrédients

400 ml de lait de riz
4 œufs 
200 gr de farine (100g de fécule de pomme de terre -100g de farine de riz complète)
1 càs d’huile
2 càs de sucre
Préparation

Mélange tes œufs, ton sucre et l’huile

Ajoute en fouettant bien le lait de riz

Laisse reposer 15 min ta pâte et fait sauter les crêpes.

 

 

pain semi complet au petit lait

Classé dans : 0.recettes,1.12.recettes de pains — ideesrachel @ 13 h 41 min

J’ai fait des fromages blancs avec ma multidélice et le petit-lait m’as servie à faire mon pain

Sur la photo déjà 1/4 de manger au repas de midi

Jpeg

Ingrédients

300 ml de petit-lait

8 g de sel

500 g de farine 250 g de farine complète et 250 g de farine type 55.

1 sachet de levure de boulanger

Préparation

Mettre dans ta map les ingrédients dans l’ordre citer si-dessus

À la fin de ton programme dégaze ta pâte donne lui la forme que tu veux 

Coupe le dessus avec une lame

Mettre au four et allume ton four à 210°c n’en oubliant pas de mettre de l’eau dans ta lèche frites.

Quand ton pain est cuit sort le de ton four.

 

 

petits pains au lait de riz (où végétal, sans gluten) 19 avril 2017

Classé dans : 0.recettes,1.15.viennoiseries — ideesrachel @ 12 h 30 min

Jpeg Jpeg

Essai concluant et approuver avec du lait de riz là, je vous donne ma recette avec mes ingrédients et entre parenthèses, les ingrédients pour une recette végétal et sans gluten.

Ingrédients

130 g de lait de riz (lait végétal)

10 g d’eau de fleur d’oranger (15 g)

3 cà soupe de yaourt (3 càc de yaourt de soja)

40 g de sucre bio 

40 g de beurre demi-sel bio  ( 40 g de margarine végétal)

275 g de farine type 55  (150 g de farine de riz, 62.5 g fécule de maïs maïzena et 62.5 g de farine de maïs)

1 sachet de levure de boulanger ( 2 càc de levure express de boulanger)
Pour garnir

Barre de chocolat. Sucre en grains. Jaune d’œuf. Ou du lait  végétal pour dorer.

Préparation

Mettre les ingrédients dans l’ordre si dessus dans la map et mettre programme pâte

À la fin dégazé, la pâte divisée là en petites boules moi, j’en ai fait 10

Faite des petits boudins aplatir et mets au milieu la barre de chocolat referme bien

Fait avec un ciseau des piques

Laisse relever environ 25 min dans ton four que tu chauffe à 45°c

Badigeonne de jaune d’œuf ou de lait parsème de sucre en grains e

Et fait cuire four à 170°c pendant environ 15 à 20 min

 

 

moelleux chocolat vegans 18 avril 2017

Classé dans : 0.recettes,1.11.gateaux,gateaux individuels — ideesrachel @ 14 h 27 min

Jpeg

première recette de gâteaux tirer du livre cuisine végétarienne midi et soir. des éditions SOLAR.

il me fallait une recette avec du lait végétal j’ai fait une erreur en achetant mon lait pour faire mes yaourts j’ai pris du lait de riz donc impossible de faire mes yaourts avec donc je vais m’en servir pour faire mes gâteaux crème dessert et autre recettes sucré et salé .

voici la recette dommage que vous ne pouvez avoir l’odeur avec cela sens le chocolat dans ma maison hummm….

ingrédients

150 g de chocolat noir

20 g de cacao

3 œufs

40 g de sucre

10 cl d’huile tournesol

10 cl de lait de riz

préparation

préchauffe ton four 180°c

fait fondre au micro-onde ton chocolat avec le lait

mélange bien ajoute le cacao huile le sucre et les œufs

mélange ,verse dans des moules et cuire pendant 15 min

 

 

 

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