Les idées de Rachel

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Index de recettes apéritif 27 juillet 2016

Classé dans : — ideesrachel @ 13 h 43 min

APÉRITIF

A

Amuses- Bouches Pour La Fête Des Mères 2010

Aumônières À La Brandade De Morue 2012

Assortiments Blinis 2012

B

Balai De Sorcière

Bouchées Espagnole 2012 

Boureks De Sardines En Boite

Brochettes De Fromages Déguisés 2011

Brochettes De Lottes 2012 

C

Cakes Aux Lardons Dés De Gruyère

Cakes Au Pesto

Cake Jambon Emmental (Façon Tupperware) 

Cakes Roquefort Poires

Cakes Au Surimi Citron

Cake Mascarpone Figue 2012

Cannelés Salés 2011

Chaussons D’avocats 2011

Chaussons D’échalotes Au Curry 2011 

Cheesecakes Au Bacon Et Aux Épinards 2011

Cheesecake Au Carottes Cumin

Cheesecakes Aux Crackers, Saumon Fumé Et Fromage Frais 2011

Chips De Crevettes 

Chips De Légumes 2010

Cigares Au Thon

Cigares Croustillants Au Poireau Et Jambon De Parme 2011

Courge Gastrovomique

Cornets Au Roquefort Et Vache Qui Rit Saumon 

Croissants Aux Saucisses Béchamel 2011 

Cuillères Apéritives 2011

Cuillères Apéritives Au Fromage 2012

D

Doigts En Saucisses

Duo Guacamole Riz 2012 

E

Espumas De Carotte Au Lait De Coco 2011 

F

Feuilles D’endives Au Saint-Agur 2012 

Feuilletés Apéritifs 2010 Version 1

Feuilletés Apéritifs Version 2 

Feuilletés D’halloween

Financiers Salé 

G

Galette Pour Wraps Où Tortillas

Gâteau Apéro Au Chou

Gaufres Aux Légumes

Gaufres Tapenade/Vache Qui Rit 2012

I

Idées Apéritive Courgette Au Surimi 

L

Lunettes Salé

M

Mignardises Salées Du Repas De Noël 2012

Minis Brochettes De Légumes 2011

Minis Cakes Alsaciens 2012

Mini Cake À La Vache Qui Rit Courgette 2012

Mini – Croustillants Aux Fromages

Minis Œufs En Forme D’oeil Et D’araignée

Minis Quiches

Mini Quiches 2012

Minis Tartelettes À La Moutarde Et Tomates 2011 

Minis-Tourtes Boudins Antillais Pommes 2011

Muffins Salé Chantilly Au Fromage

P

Pain Garni

Pain Surprise 2012

Palmiers Salé À La Tapenade Noire

Palmier Salé Carottes Cumin

Petit Carré À L’ail 2012

Petits Feuilletés Apéritif 

Petit Gâteaux Salé Au Lardon Et Vache Qui Rit

Pingouin En Olives 2012 

Polenta Griller Viande De Grison 2010 

Premier Essai De Mini Pâté En Croûte

R

Râpé De Légumes Aigre-Doux 2011

Rillettes De Truite

Roulé De Courgettes Au Jambon Crue Mozzarella 

Roulé De Saumon Au Riz Et Avocat

Roulrouls Aux Escargots 2012

S

Sablés Aux Carottes Forme Œil

Sablés Salé Aux Herbes Aromatiques

Soupe De Pastèque Et Sa Perle De Fromage Fourré Au Miel Et Pousse De Cresson

T

Tartelettes Au Bleu Et Raisin 2010

Tartine Au Fromage Et Fèves

Toasts Apéritifs

Tortilla 2012

v

Velouté De Potimarron Et Sa Chantilly Au Cumin 2011

Verrines À La Chantilly De Citron Concassé De Tomates Et Ses Ravioles

Verrines Caviar De Courgettes Et Crème De Parmesan

Verrines De Courgettes

Verrines De Courgettes Basilic Et Chantilly Au Citron

Verrine De Courgette Verrine De Coco Blanc 

Verrine De Crumble À La Courgette

Verrines De Melon Et Son Magret De Canard Fumé

Verrines De Saumon Mariné Au Citron Sur Lit De Nouilles Chinoises Sauce Soja 

Verrine Épinards Pomme De Terre Jambon

Verrines Gaspacho De Tomates Et Soupe De Melon 

Verrine Lentilles Cervelas

Verrines Minicroque-Monsieur En Terrine

Verrines De Crevettes À L’ananas Et Noix De Coco Sur Sont Lit De Guacamole A L’avocat 

Verrines De Poivrons En Salade

Verrines De Purée Multicolore

Verrines De Ratatouille Et Chantilly De Fromage Ail Et Fine Herbe

Verrine De Saumon Au Miel Et Citron Et Mangue Poêlé

Verrine De Soupe Courge Châtaigne 2011

Verrines De Soupe Chaude Cheverny 2011 

Verrines Soupe De Melon À La Menthe

Verrines Tapenade Cervelle De Canuts

Verrine De Toasts À La Fourme D’ambert

 Verrine Tomates-Poivrons 2012 

Verrines Vache Qui Rit , Jambon , Concombre

 

 

 

 
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mini tropézienne 2 mai 2015

Classé dans : 0.recettes,1.15.viennoiseries — ideesrachel @ 18 h 25 min

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Hier ont à fêter les 9 ans de ma fille Fanny et le thème de la soirée était tout en miniatures pour le repas, j’avais fait un apéritif dînatoire ou ont avis mis plein de minis brochettes de mini saucisses mini merguez chipolatas andouillette donc la suite logique pas de gros gâteaux. Ma fille avait choisi des mignardises, j’ai fait le choix d’en faire 6 sortes

Là, je vais vous donner la première recette des minis tropéziennes pour pâque, j’en avais fait une grosse, mais là, j’ai encore changé de recette pour la crème, j’ai fait une crème à ma façon, j’ai improvisé, car je ne voulais pas mettre de gélatine comme dans la grosse.

Voilà la recette pour la pâte a brioche, j’ai pris la recette sur ce blog petite fourchette et grande cuillère

Ingrédients:

Pour la pâte a brioche

3 œufs

25 g de sucre

5 g de sel

125 g de beurre

250 g de farine

1 sachet levure boulangé

Lait ,sucre en grains

Pour la crème

200 g de crème pâtissière bien prise (faite, la veille)

120 g de mascarpone

100 g de crème liquide

30 g de sucre glace

Fleur d’oranger

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Préparation

La veille dans ta map fait ta pâte à brioche en mettant tous les ingrédients dans l’ordre de la liste d’ingrédients

À la fin du programme dégaze ta pâte refait une boule et met là au frais toute la nuit dans un saladier recouvert de film.

Le lendemain étale ta pâte et coupe des ronds la taille dépend de la grosseur de ce que tu veux.

Laisse reposer tes ronds 30 min.

Préchauffe ton four à 180°c.

Badigeonne tes ronds de lait et dépose dessus les grains de sucre.

Fait cuire au four environ 10 min que tu auras baissé à 160°c.

À la fin de la cuisson laisse refroidir et prépare ta crème pendant ce temps.

Préparation de la crème :

La veille, tu auras préparé ta crème pâtissière de façon quelle soit bien prise le lendemain.

Monte ta crème en chantilly en ajoutant le sucre et le mascarpone.

Mélange ensuite avec le fouet électrique mélange à petite vitesse la crème pâtissière et ta chantilly

Ajoute ta fleur d’orange pour le dosage, c’est en fonction de ton goût.

Montage :

Coupe tes brioches en deux, garnis ta brioche de crème le mieux c’est avec une poche a douille.

Mets au frais .

l’idéal, c’est de les faire la veille pour le lendemain la brioche n’en seras que plus fondante .

 

 
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Mignardises salées du repas de noël 2012 5 février 2013

Classé dans : 0.recettes,02.apéritifs — ideesrachel @ 14 h 29 min

Avec beaucoup de retard, je vous mets enfin les recettes de mon apéritif du jour de noël

Je voulais que cela fasse une impression de manger des gâteaux, mais en versions salés et cela a été un succès même auprès des enfants

 Mignardises salées du repas de noël 2012 dans 0.recettes img_2170-300x225J’ai oublié de prendre les cuillères en photo avec la chantilly au roquefort

Blinis façon macaron

Je voulais faire des macarons salés, mais pas assez de temps donc j’ai opté pour des blinis en couleur garnis et monter comme des macarons en plus chez moi peu de personnes aiment le mélange sucré salé et avec le sucré du macaron et le salé du milieu, je n’aurais pas fait beaucoup d’amateur que là, c’est bien passer tout en étant joli

 

Les roses  garnis au tartareimg_2165-300x225 dans 02.apéritifs

Ingrédients

- 1 yaourt bulgare
- 1 œuf
- 1 pot à yaourt de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

-colorant rose

-tartare 1 boite

-crème 10 cl ou mascarpone 50 g

Préparation

Mélange tous les ingrédients ensemble, puis laisse reposer la pâte pendant 1 heure au frai

Fais cuire dans un poêle à blinis ou sur une poêle anti adhésive. Lorsqu’ils font des trous, les retourner

Prépare ta garniture

Mélange ton Tartare au mascarpone, il faut que le mélange  soit souple pas trop dur et pas trop liquide

Ensuite tartine un blinis pose dessus un autre blinis lisse le tour de façon a donné l’aspect d’un macaron

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Les noirs mousse de saumonimg_2169-300x225

Ingrédients

Pour les blinis ont fait pareil que pour les roses sauf que l’on met du colorant noir

Mousse de saumon

125 g de saumon frais

½ tranche de saumon fumé

1 feuille de gélatine

¼ de citron

¼ de yaourt bulgare

½ cuillère a soupe de moutarde de mayonnaise

½ cuillère a soupe de persil haché

Sel poivre

Préparation :

Mets dans une casserole d’eau chaude le saumon frais jusqu’à ce qu’il soit cuit.

Égoutte le saumon et laissez-le tiédir.

Enlevez la peau et la partie marron-grise.

À l’aide d’une fourchette, prélève la chair et mets dans dans un bol.

Mixe rapidement pour hacher grossièrement.

Pendant ce temps, mets la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d’eau, puis essore dans la main.

Remets dans le bol avec le jus d’un citron.

Fait fondre au micro-onde .

Dans le bol du mixeur, ajoute le saumon fumé, le yaourt, la mayonnaise, la moutarde, le persil, la gélatine fondue, le sel & le poivre.

Verse la préparation dans un moule.

Placez au frais au moins 12 heures. Fait la veiller, c’est mieux

Procède au montage comme pour les blinis rose

 

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Cuillère sablée & sa chantilly de roquefort

Recette prise (modifié à ma façon-là, je vous mets la recette comme moi, j’ai fait) sur ce blog Philo aux fourneaux aller le voir il y a plein de choses sympas

 

 

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 img_2164-150x112Ingrédients pour les cuillères :

- 200 g de farine

- 100 g de beurre

- 2 pincées de sel (pour une version sucrée mettez 75 g de sucre à la place)

-eau

- graines de pavot, graine de sésame

Préparation :

Mélangez les ingrédients pour faire une pâte brisée divise ta pâte en deux

Étale ta pâte et met tes graines avant d’étaler complètement ta pâte

Prend si tu as un moule pour faire les cuillères (sinon va voir sur le blog, elle explique comment faire avec deux cuillières en inox)

Enfourne à four chaud 180°c jusqu’à ce que tes cuillères prennent une couleur doré

Laisse refroidir

Ingrédients pour la chantilly au roquefort

100 g de roquefort

30 cl de crème fraiche a 30%

Préparation

Fait fondre le roquefort dans la crème a feu doux

Verse dans le siphon en filtrant pour ne pas avoir de morceaux

Place au frais

Au moment de servir mélange bien et mets le gaz

Tu peux aussi monter ta chantilly au robot et avec une poche à douille dresse sur tes cuillères

 

Cupcake saumon chantilly raifortimg_2167-300x225

 

Là j’ai pris la recette du cupcake sur ce blog idées mag et pour la chantilly j’ai cherché avec quoi associer le saumon et sur certain blog ils disaient avec chantilly au raifort

Donc je me suis lancer et là problème toute mes chantilly le 25 décembre n’ont jamais voulus prendre donc j’ai improvisé et réussis à remplacer la chantilly

Je vous donne déjà la recette du cupcake qui était un délice même sans raifort dessus

 

Ingrédients :

3 œufs entiers

150 g de farine

1 sachet de levure

8 cl d’huile de tournesol

13 cl de lait entier Gloria

100 g de gruyère râpé

200 g de saumon fumé

Poivre du moulin

Préparation :

Préchauffe ton four à 180°c

Dans un saladier, mélange les œufs la farine, incorpore petit à petit l huile et le lait gloria

Ajoute le gruyère, le poivre et le saumon en lamelles

Verse dans tes petits moules a cupcakes

Démoule et laisse refroidir

Pendant ce temps fait ta chantilly au raifort (sur le blog il y a une recette mais ce n’était pas mon jour et la chantilly n’a pas pris  donc là je vous donne mon invention)

Pris  le reste de lait gloria fouetter avec raifort et ajouter du Philadelphia pour rendre le tout bien ferme mis dans une poche a douille et dépose sur tes cupcakes je ne peu vous donner les quantités j’ai fait a l’œil

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 Cupcake figues châtaignes chantilly foie grasimg_2166-300x225

Là j’ai pris la recette sur ce blog les délices de lauriane en modifiant les ingrédients

Ingrédients :

. 1.5 Oeufs

. 75 g de farine

. 6 cl de lait

. 2.5 Cl d’huile d’olive

.2.5 cl de vin blanc sec

. 50 g d’emmental râpé

.  Châtaignes

 - 2 grosses figues séchées

. Sel

 

La préparation

Très simples simple met tous les ingrédients dans le bol

Du robot sauf les châtaignes  et les

Figues que l’on taille r en petits dés et que l’on

Ajoute ensuite à la pâte.

Verser le tout dans les empreintes d’un moule à mini-muffins en silicone et cuire 20 min à 180° (chaleur tournante).

 

Pour la chantilly au fois gras

75 gr de foi gras

20 cl de crème

2 gr d’agar agar

J’ai fait chauffer le tout

Ensuite fait prendre au frais

Et une fois durcis j’ai fouetté au fouet a main et mis dans une poche a douille et dresser sur le cupcakes

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Cupcake betterave, pomme, fenouil et chantilly de chèvre img_2168-300x225

Là encore je pense que le 25 décembre n’était pas mon jour pour que tout fonctionne bien au contraire heureusement pour le reste du repas tout c’est bien passer car la quand j’ai suivis la recette un carnage impossible de démoulé ca collais donc ont jette tout (les poules ont aimé elles) et on recommence mais en modifiant la recette

 J’ai pris la recette cupcakes au saumon sauf qu’à la place du saumon j’ai mis fenouil et pomme verte  coupé en petits dés mais pas la betterave j’en avais plus tout mis dans le 1er essai

Chantilly à la chèvre

Ingrédients

15 cl de crème fraiche

100 gr de fromage de chèvre frais

1 cuillère à café de miel

Met tout dans le robot et monte en chantilly et là miracle de fin de préparation elle a monté sans problème

Dresse sur les cupcakes

 

 

 

 
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Gateaux anniversaire 16 ans de Laura 11 janvier 2013

Classé dans : 0.recettes,1.11.gateaux — ideesrachel @ 15 h 29 min

Gateaux anniversaire 16 ans de Laura dans 0.recettes img_19901-300x225img_19881-300x225 dans 1.11.gateauximg_19871-300x225img_1985-300x225img_1984-300x225img_1980-300x225img_1979-300x225img_1978-300x225img_1974-300x225

Après une période de relâche je remets à jour mes recettes sur mon blog plus de temps car avec les fêtes et la préparation de mes cadeaux!

dont je mettrais plus tard les recettes j’ai pris du retard mais bon il suffit d’avoir du temps là aujourd’hui c’est l’heure de la sieste donc un petit moment pour souffler
Cette année j’ai laissé choisir Laura pour faire le gâteau de ces 16 ans entre un gros gâteau ou des mignardises
Elle a choisi des mignardises donc aller maman au boulot
Je vous mets la liste et ensuite les recettes
Génoises garnis de crème au beurre (sans œufs) parfum vanille /chocolat
Choux et éclair /vanille/chocolat
Tartelettes : aux noix/chocolat noir/chocolat caramel/chocolat aulait/citron/tartelette aux pralines
Choux chantilly
Première recette

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Génoise garnie

Ingrédients pour la génoise

- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique

 

Pour la crème au beurre sans œufs

100 g de beurre mou

175 à 225 g de sucre glace

Quelques gouttes d’essence de vanille /ou chocolat

1 à 2 cuil à soupe de lait

Recette de la génoise

 il te  faut un robot qui permet d’ajouter des ingrédients au fur et à  mesure sans devoir tout arrêter et ouvrir le couvercle à chaque fois…

Le secret de la réussite de cette génoise, c’est la rapidité d’exécution. Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancer ,beurre le moule  pèse les ingrédients…

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Mélange la levure à la farine.
Sépare les blancs des jaunes d’oeufs, et monte les blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand ils sont très fermes, ajoute le sucre et batte encore.
Baisse la vitesse du robot et ajoutez d’un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.

Arrête très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, rectangulaire   enfournez immédiatement pour 20 min.

Démoule tiède et attend que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l’épaisseur et le garnir.

 

Recette crème au beurre

Travaille le beurre pour qu’il soit bien mou (je la fais au robot).

Ajoute petit à petit en battant au fouet à main le sucre, puis suffisamment de lait  pour que la crème reste ferme mais soit souple pour s’étendre facilement. Divise ta crème en deux et parfum une a l’extrait de vanille et l’autre avec du chocolat amer

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Montage

Coupe des rectangles dans ta génoise que tu auras coupée en deux par le milieu

Garnis de crème au beurre sur un morceau recouvre avec l’autre morceau de génoise (pour la vanille je l’ai coloré) recouvre de crème ton morceau de rectangle et décor moi autour j’ai mis des vermicelles et dessus pour certains j’ai fait des dominos

Deuxième recette Choux et éclair

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Ingrédients pour la pâte à choux (je me sers de mon vieux classeur de cuisine quand j’étais à l’école donc pas tout jeune mais les fiches me servent bien !!)

Pour 12 choux de taille moyenne

125gr de farine

180 gr d’eau

75 gr de beurre

3 gros œufs

2 cuil à soupe de sucre

Une pincée de sel

Préparation

Cette fois je l’ai faite au robot et je ne la ferais plus à la main gain de temps et les choux sont plus aérés mais il y a des étapes quand même à faire à la main donc là je vous donne la technique de ce que j’ai fait avec le robot (hélice spatule)

Préchauffe ton four à 180°c

Mets l’eau et le beurre le sel et le sucre à faire bouillir

Mets d’un seul coup la farine, remue bien et travaille jusqu’à ce que la pâte forme une pellicule au fond de la casserole

Ensuite met ta boule  dans le robot et incorpore un part un les œufs et mélangeant vitesse rapide

Il faut que ta pâte soit un peu collante mais souple

Prend une poche a douille (petite astuce pour mettre sans t’embêter ta pâte prend un pot et pose ta poche a douille dedans en la faisant tenir sur le rebort de ton pot vue dans le meilleur pâtissier sur m6) fait des boules et des bâtons sans trop les coller et fait cuire 5min avant la fin de cuisson tu peu entrouvrir ton four (je met une fourchette ) cela permet d’enlever l(humidité dans ton four et de sécher tes choux qui ne seront croquants)

Ingrédients crème pâtissière

- 1 litre de lait
- 100 g de farine
- 200 g se sucre
- 4 jaunes d’oeufs
- 1 gousse de vanille

½ tablette chocolat

Extrait de café

Et vanille

Préparation de la recette :

Mélange les jaunes d’oeufs avec le sucre.

Battre au fouet jusqu’à que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs.

Rajoute 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.
Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 mn) rajoute le  mélange oeufs/farine/sucre/lait.
Ajoute ta gousse de vanille.
Mélanger au fouet jusqu’à ébullition.
A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson.

Divise en trois ta crème et parfum chacune d’elle avec différents parfums

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Montage

Garnis tes choux et éclairs avec la crème et recouvre de fondant que tu auras coloré

Pour les choux chantilly

 monte de la crème avec du sucre en chantilly

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Troisième recette les tartelettes

Pour la pâte j’ai tous fait avec une pâte sablé

La 1er aux noix

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  • 100 g de noix + quelques cerneaux de noix pour la décoration
  • 10 cl de crème
  • 100 g de sucre en poudre
  • oeufs
  • Nappage à tarte

 

Mettre le four à chauffer, thermostat 180°C.
Broyer les 100 g de noix.

2 Ajoute la crème puis les oeufs entiers.

3 Ajoute le sucre et bien mélanger.

4 Etale la pâte et verse la préparation dessus.
Ajouter les cerneaux de noix entiers pour la décoration.

5 Enfourne et laisser cuire 15 min

6 dépose sur chaque tartelette un cerneau de noix et  ensuite recouvre de nappage a tarte.

Les deuxièmes au chocolat noir

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10 cl crème

100 gr  de chocolat noir

Chocolat caramel

10 cl de crème

100 gr chocolat caramel

Chocolat au lait

10 cl de crème

100 gr de chocolat au lait

Technique fait fondre au micro onde le chocolat et la crème

Quand c’est fondu remplit tes fonds de tartelettes que tu auras fait cuire à blanc

Tarte au citron

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Crème citron

  • 1 citron jaunes
  • 2.5 cl de citron vert (Pulco) ou 1 citron vert
  • 65 g de sucre
  • 1.5 oeufs
  • 37.5 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche

chauffe dans une casserole 1 jus de citron plus le zeste d’un citron, avec le jus de citron vert, le sucre, le beurre et la crèmejusqu’au début d’ébullition. Arrête le feu et verse sur les oeufs battus tout en fouettant vivement. Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux 5 minutes. Ne pas faire bouillir. Passe au chinois et laisse refroidir avant de garnir le fond de tartelette cuit à blanc

Tartelette à la praline

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Pour la garniture :
250 g de pralines roses
250 g de crème liquide

Concasse les pralines (ou les acheter toutes concassées  chez grand frais) et verse le tout dans une casserole avec la crème liquide. Porte à ébullition et laisser cuire pendant une quinzaine de minutes (si tu as un thermomètre de cuisson, vérifie la température qui doit atteindre 110° C). Verse alors sur les fonds de tartes cuit à blanc, et laisse refroidir l’idéal est de les préparer la veille

 

 

 

 

 
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mini bavarois aux cerises 22 juillet 2011

Classé dans : 0.recettes,1.13.mousse creme flan — ideesrachel @ 13 h 08 min

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 encore une recette de miniature mais c’était pour mettre sur un plateau de mignardises et de plus j’adore faire des minis gâteaux

    

Ingrédients 

 100 g de cerises bigarreaux

  • 200 g de fromage blanc 
  • 100 g de cerises bigarreaux 
  • 40 g de sucre en poudre 
  • 2 feuilles de gélatine

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Préparation 

  • Équeute, dénoyaute et mixe les cerises. 
  • Fait ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. 
  •  Fait chauffer le coulis obtenu à feu doux, dans une casserole. 
  •  Ajoute les feuilles de gélatine essorées et remue hors du feu. 
  •  Dans un saladier, mélange le fromage blanc, le sucre et le coulis de cerises  
  • Verse la préparation dans des petits moules  
  • Laisse prendre au réfrigérateur 12 heures. Démoule les bavarois au dernier moment

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12
 
 

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